小林信彦『映画の話が多くなって』(文春文庫)*1より、小林信彦がシャリアピン・ステーキの創始者・筒井福夫シェフから教えられたというレシピ。
- まず、玉ネギをすりおろしたジュースを用意する。
- 肉は一人前が160 - 170g。これを叩く。道具がなければビール瓶でいい。
- 玉ネギのジュースを肉の片面になすりつける。刻んだ玉ネギをバターで炒めておく。
- フライパンにオイルとバターを落とす。バターが茶色くなったころ肉を入れる。ジュースをなすりつけた側を下に向けて、胡椒をふり、弱火で3分間焼く。刻んだ玉ネギに肉汁を沁み込ませて肉の上にのせる。
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